Kürbiskern-Quader
Kürbiskern-Quader im Backrahmen
Roggensauerteigbasis
Zutaten:
130g
Kürbiskerne geröstet
130g
Wasser
15g Salz
300g Roggensauerteig
200g Roggenmehl Typ 1150
200g Dinkelmehl Typ 630
225 g Wasser
(Wasser vom Brühstück auffangen und mit verwenden da ist das Salz fürs Brot enthalten)
10g frische Hefe
1 TL Honig
1 TL Honig
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!
Zubereitung Sauerteig und Brühstück:
(einen Tag vor dem Backtag )
150g Roggenmehl Typ 1150
150g Wasser
15g ASG (Anstellgut)
15g ASG (Anstellgut)
in
einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort
mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Kürbiskerne in einem Töpfchen kurz unter schwenken anrösten
Wasser zum Kochen bringen das Salz über die Kürbiskerne und aufgießen.
Deckel drauf und ebenfalls bis zum nächsten Tag quellen lassen.
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Am Backtag:
Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehle und Sauerteig zugeben - ohne das Brühstück
4 Min. Knetstufe
dann das Brühstück dazu
2 Min. Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und 30 Min. ruhen lassen
Teig rundwirken in Kürbiskernen wälzen, ich habs mit einer Teigkarte gemacht
Backrahmen gut einfetten - (geht auch im rechteckigen Rahmen, gleiches Volumen oder in einer sauerteigbeständigen Kastenform)
Teigling in den Rahmen legen und nochmal Kürbiskerne draufstreuen
abgedeckt noch einmal ca. 1 Std. zur Gare stellen
abgedeckt noch einmal ca. 1 Std. zur Gare stellen
Ofen auf
240° Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 15 Minuten anbacken, die Temperatur auf 180° runterregeln und 45 Minuten fertig backen.
Wer mag kann das Brot dann noch bei Umluft 180° für
10 – 15 Minuten nachbacken.
Guten Appetit!
Kommentar & Tipps
Das Brot eignet sich gut für Weizenallergiker - wer allerdings damit keine Probleme hat und Weizen verträgt, kann auch das Dinkelmehl, falls keins im Hause ist mit Weizenmehl Typ 550 tauschen