Knauzen Wecken

Knauzen Wecken


Zutaten:


500 g Dinkelmehl Typ 630 oder 550
10 g Salz
15 g Hefe frisch
350 g kaltes Wasser
1/4 Teelöffel gem. Kümmel optional
1 EL Backmalz optional


Zum Besprühen:

Salzlösung 
100g Wasser
30g Salz

Zubereitung:

Am Abend zuvor:
Alle Zutaten in den Mixtopf  und 4-5 min kneten.
 Danach den Teig in eine große Schüssel
mit Deckel und über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen, den Teig, der hat sich verdoppelt, auf ein Brett
stürzen und mit nassen Händen und einer nassen Teigkarte 10 Teiglinge abstechen.
 Mit den nassen Händen die Teiglinge in den Händen drehen und dabei die Seiten immer wieder nach unten einklappen. Solange bis man merkt das die Oberfläche sich spannt und trockener wird.
 Auf keinen Fall mit Mehl arbeiten!  

Knauzen auf ein mit Backpaier ausgelegtes Backblech setzen. Mit der Salzlösung
 besprühen oder bepinseln.

In den auf 250° vorgeheizten Backofen, Umluft schieben. 7 Min. bei 250°,
dann auf 200° zurückdrehen und weitere ca. 10- 12 Min backen.
 Ofen kurz öffnen, Bleche ein bisschen rausziehen und mit einer Sprühflasche 
lauwarmes Wasser auf die Wecken sprühen. 
Nochmals ca. 2 Minuten backen, dann werden sie schön knusprig.


Guten Appetit!

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