08-15 Bauernbrot
08-15 (Nullachtfünfzehn) Bauernbrot
Zutaten:
600g Weizenmehl Typ 1050
150g Roggenmehl Typ 1150
30g frische Hefe
500g Wasser
15g Salz
1 TL Honig
1 TL gemahlener Kümmel oder Brotgewürz
Zubereitung:
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zufügen
4 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 45-60 Min. gehen lassen, der Teig sollte sich ziemlich verdoppelt haben.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-12 mal falten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen - wer kein Gärkörbchen hat, kann den Laib auch schön Formen und gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
Nochmal ca. 20-30 Min. ruhen lassen.
Der Teig sollte sich noch einmal gut die Häfte vergrößern.
Backofen auf 230° Ober- /Unterhitze vorheizen und das Brot entweder vom Gärkorb aufs Blech kippen oder gleich mit dem Blech in den Ofen.
15 Min. anbacken, mit einer Blumenspitze Wasser an die Backofenwände sprühen, oder ca. einen 1/2 Messbecher (TM) Wasser im Schwall auf den Backofenboden schütten.
(Schwaden).
Nach 15 Min. die Temperatur auf 200° senken und 40-45 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
