Sauerteig-Vollkornbrot

Juli 19, 2015

Sauerteig-Vollkornbrot

Zutaten

440g Roggensauerteig

15g Salz

10g frische Hefe

1 TL Honig

für das Brühstück

50g Sonnenblumenkerne

50g kernige Haferflocken

50g Roggenkörner oder Roggenschrot

150g kochenes Wasser

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

für das Quellstück

200g Roggenkörner oder Roggenvollkornmehl

100g 6-Kornmischung (Alnatura) oder Vollkornmehl

150g Wasser

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig

(einen Tag vor dem Backtag )

Sauerteig zubereiten:

220g Roggenmehl Typ 1150

220g Wasser

20 Roggenanstellgut (ASG)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Am Backtag

Brühstück zubereiten

50g Roggenkörner in den Mixtopf

20 Sek./Stufe 8

schroten

Roggenschrot, Sonnenblumenkerne und Haferflocken in eine Schüssel und mit 150g kochendem Wasser übergießen, Klarsichtfolie auf die Schüssel und 2 Std. stehen lassen

Quellstück zubereiten

200g Roggenkörner

1 Min./ Turbo

Topf leeren

100g 6-Kornmischung

1 Min./Turbo

zum Roggenmehl geben und mit 150g lauwarmen Wasser übergießen und ebenfalls 2 Std. quellen lassen.

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Hauptteig zubereiten

Sauerteig, Brühstück, Quellstück, Frischhefe, Honig und am Schluß

erst das Salz in den Mixtopf

7 Min./Knetstufe

Den Teig anschließend, Achtung sehr klebrig, in eine bemehlte Schüssel und mit Folie abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.

Eine Kastenform oder Backrahmen gut einfetten

Teig einfüllen und glatt streichen

Teigling mit Mehl bestäuben, Klarsichtfolie drauf und weitere 1 - 1 1/2 Std. gehen lassen.

Backofen auf Ober- /Unterhitze 250° vorheizen.

Form in die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben.

1/2 Messbecher (TM) Wasser im Schwall auf den Backofenboden schütten.

15 Min. anbacken, dann Ofentür öffnen, Dampf ablassen, Temperatur auf 180° drosseln und das Brot 1 Std. fertig backen.
Brot erst anschneiden wenns richtig kalt ist!!

Guten Appetit!

Kommentar & Tipps

Da ich immer am Samstag meinen Backtag habe, bereite ich das Brüh- und Quellstück vor dem Frühstück zu, dann kann ich in Ruhe frühstücken ein bisschen was im Haushalt erledigen und dann nur noch die Zutaten zusammen in den Kneter werfen. Dann gehts doch ganz schnell, wobei sich die Zubereitung wieder sehr langwierig liest.

Das Brot kann man auch gut ohne den TM zubereiten, die Körner muß man ja nicht selbst mahlen, es gibt ja Schrot und Vollkornmehle auch zu kaufen. Letztendlich übernimmt der TM nur das Kneten!