Laugen/ Kastanien+Igel
Laugen - Kastanien und Igel
20 Kastanien
12 Igelchen
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 550
250g Wasser
10g frische Hefe
80g Lievito Madre
(wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben)
80g Lievito Madre
(wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben)
80g Margarine
10g Salz
1 TL Zucker
für die Lauge
1 L Wasser
50g Kaisers Natron
Zubereitung
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrigen Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abdecken, ca. 45 Min. ruhen lassen,
er sollte sich verdoppeln.
Teigling 10-12 mal falten und 5 Min. entspannen lassen,
dann 20-22 gleichgroße längliche Brötchen schleifen.
Bei der einen Hälte der Brötchen kleine spitze Nasen ziehen - für die Igel
Teilinge noch einmal kurz entspannen lassen.
Bei der einen Hälte der Brötchen kleine spitze Nasen ziehen - für die Igel
Teilinge noch einmal kurz entspannen lassen.
In der Zeit hab ich die Lauge gekocht.
Wasser zum Kochen bringen und vorsichtig das Natron reingeben,
ACHTUNG, es schäumt ziemlich auf.
Die Teiglinge dann portionsweise in die kochende Lauge geben und
ca. 30 Sek. schwimmen lassen.
Teiglinge rausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen,
für die Kastanien ein scharfes großen Messer nehmen und einmal halbieren
Für die Igel mit einer Schere Zacken auf dem Rücken einschneiden
und 2 Kürbiskerne als Augen reinstecken.
ca. 30 Sek. schwimmen lassen.
Teiglinge rausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen,
für die Kastanien ein scharfes großen Messer nehmen und einmal halbieren
Für die Igel mit einer Schere Zacken auf dem Rücken einschneiden
und 2 Kürbiskerne als Augen reinstecken.
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze aufheizen
und die Igel und Kastanien ca. 20-25 Min. schön braun backen.
und die Igel und Kastanien ca. 20-25 Min. schön braun backen.
Guten Appetit!
Kommentar & Tipps
Wenn man 4%ige Natronlauge aus der Apotheke nimmt, wird diese kalt angerührt, oder es gibt auch Brezellauge bei div. Bäckershops, da wird dann die Bräunung stärker und das Gebäck schmeckt kräftiger. Da aber bitte Einweghandschuhe tragen, diese Lauge ist ätzend, aber keine Sorge nicht gesundheitsschädlich nach dem Backen. Ich hatte bisher keine im Hause, deshalb hab ich meine Kastanien mit der Kaisers Natronlauge gemacht.
Die Kastanien sind toll fürs Fingerfoodbuffet zum Picknicken oder einfach nur als Snack für Zwischendurch.
Quelle: Die Idee mit den Igeln hab ich aus der Sendung "Deutschland bester Bäcker"
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