Kürbiskernbrot
Kürbiskernbrot
1 kg-Laib (auf Weizenmehlbasis)
Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM)
Hier sind beide Varianten beschrieben!!
Zutaten
100g Lievito Madre
500g Weizenmehl Typ 1050
100g Roggenmehl Typ 1150
370 g Wasser
15g Salz
1 TL Honig
10g frische Hefe - ohne LM 25 g frische Hefe
Für die Einlage/Brühstück
170g Kürbiskerne
170g Wasser
1 TL Salz
Kürbiskerne zum wälzen und/oder bestreuen
Zubereitung
Bei der Zubereitung mit Lievito Madre:
Am Abend vor dem Backen:
100g reifen LM mit
100g vom angegeben Weizenmehl und
100g vom angegeben Wasser
verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für das Brühstück
170g Kürbiskerne ohne Fett in einem Töpfchen kurz anrösten und mit dem gesalzenen kochenden 170g Wasser aufgießen und ebenfalls über Nacht ziehen lassen.
Ohne Quellen entziehen die Kürbiskerne dem Brot zuviel Feuchtigkeit und es wird schneller trocken.
Am Backtag:
die restlichen 270g Wasser, Honig und 10g Hefe in den Mixtopf
3Min./37°/Stufe 1
die angesetzte Lievito Madre, das Brühstück (das verbliebene Wasser abgießen),
die restlichen 400g Weizenmehl und alle anderen Zutaten zugeben
4Min./ Knetstufe
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Zubereitung ohne Lievito Madre:
Wasser, Honig und die 25g frische Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Restliche Zutaten (das verbliebene Wasser der Kürbiskerne wegschütten) zugeben
4 Min./Knetstufe
Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und 10-12 mal falten. Teig klebt etwas, aber mit einer Teigkarte und mit ein bißchen Mehl klappt das ganz gut.
Anschließend in Kürbiskernen wälzen und im Gärkörbchen ca. 30-45 Min. ruhen lassen.
Backofen auf Ober-/Unterhitze 240° vorheizen.
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen
1/2
MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) und das Brot 15 Min. anbacken
Backofentüre kurz öffnen um den Dampf abzulassen, die Temperatur auf 190° drosseln
und das Brot 45-50 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Foto nach 15 Min. beim Dampfablassen