Pizzateig org. italienisch

Juli 30, 2015

Pizzateig org. italienisch

4 Stück rund oder 2 Bleche

Zutaten

530g Mehl Tipo 00 - Pizzamehl

340g Wasser

10g Hefe

12g Salz
1/2 TL Zucker

3 EL Olivenöl

Zubereitung

Wasser und Hefe in den Mixtopf

3 Min./37°/Stufe 1

Mehl, Olivenöl und Salz und Zucker zugeben

5 Min./Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt

an einem warmen Ort ca. 1 Std. bis 1 1/2 Std. gehen lassen.

Teig in 4 Teile teilen, ordentlich mit Mehl bestäuben und 4 runde Pizzen ausrollen oder 2 Bleche, nach Belieben belegen und bei 200°C ca. 15-20 Min (vorgeheizt) Ober-/Unterhitze backen.

Zusätzlich hab ich einen Versuch mit Lievito Madre gemacht, ich hab zu den angegeben Zutaten 100g fertige kalte LM aus dem Kühlschrank zugegeben. Der LM-Teig war etwas kompakter beim Ausrollen als ohne LM - der Geschmack war aber nach dem Zubereiten genauso wie der Teig ohne!

Teig bei Übernachtgare: Wasser nicht erwärmen, Hefe auf 5g reduzieren - in eine geölte Teigwanne oder Schüssel legen und abgedeckt übernacht in den Kühlschrank stellen. Hält sich bis zu 3 Tagen! Je länger die Teigführung desto besser der Geschmack!

Guten Appetit!