Haselnussbrot
Haselnussbrot aus dem Römertopf
Zutaten:
200 g Dinkelkörner (oder Dinkelvollkornmehl)
375 g Wasser
15 g frische Hefe
350 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
2 EL Nussöl - ich hatte Erdnussöl
12g Salz
1 TL Backmalz
20 g Zuckerrübensirup oder Honig
200g ganze Haselnüsse
Zubereitung:
Dinkelkörner
1 Min./St.10 oder Turbo
Mixtopf leeren
Wasser und Hefe
3 Min./37°/St. 1
gemahlene Dinkelkörner und alle anderen Zutaten außer den Haselnüssen
3 Min./Knetstufe
Haselnüsse zugeben
1 Min./ Knetstufe
Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und
mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken
mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken
1 Stunde gehen lassen
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen
und 10-12 x falten
evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs falten.
evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs falten.
Brotlaib formen und in den gefetteten, gemehlten
nicht gewässerten Römertopf geben
mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer
einschneiden.
mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer
einschneiden.
Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.
240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze
1 Stunde backen
1 Stunde backen
Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen
bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten weiter backen.
Guten Appetit!
