Sonnenblumenbrot aus dem Römer

Sonnenblumenbrot aus dem Römer

Zutaten

550g Weizenmehl Typ 1050

150g Roggenmehl Typ 1150

15g Hefe

450g Wasser

12g Salz

1 TL Honig oder Zucker

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für die Einlage/ Brühstück

150g Sonnenblumenkerne

150g Wasser

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zum Wälzen

Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Am Abend vor dem Backen:

Für das Brühstück/Einlage

150g Sonnenblumenkerne ohne Fett in einem Töpfchen kurz anrösten

 mit 150g kochenden Wasser aufgießen und  über Nacht ziehen lassen. 

Ohne Quellen entziehen die Sonnenblumenkerne dem Brot zuviel Feuchtigkeit

 und es ist nicht so saftig und wird schneller trocken.

Am Backtag:

  450g Wasser und die Hefe in den Mixtopf

3Min./37°/Stufe 1

Restliche Zutaten (das verbliebene Wasser der Sonnenblumenkerne wegschütten)  zugeben

4Min./Knetstufe

Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und
mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken

1 Stunde gehen lassen

Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen

 und 10-12 x  falten

evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs falten.

 Einen oder zwei kleine Brotlaibe formen, 

in Sonnenblumenkerne wälzen und in den gefetteten,  gemehlten 

 nicht gewässerten Römertopf geben
 mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer
einschneiden.

  Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen. 

240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze
60 Minuten backen

Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen
 bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten auf Umluft weiter backen.

Guten Appetit!

 

Kommentare & Tipps

Wer mit Lievito Madre arbeitet, kann gerne 100g LM (kalt aus dem Kühlschrank) beim 1. Schritt, mit dem Wasser und der Hefe in den Mixtopf geben - und dann ganz normal weiter vorgehen.  

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