Chia-Saaten-Brot
Chia-Saaten-Brot
1 kg-Laib
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 1050
120g Roggenmehl Typ 1150
390g Wasser
20g Hefe
1 TL Zuckerrübensirup oder Honig
Brühstück
50g Chiasamen
50g Sesamsaat
50g Leinsaat
200g Wasser
12g Salz
Zubereitung
Brühstück
1-2 Std. vor Backbeginn Chia, Sesam, Leinsaat und Salz mit dem heißen Wasser übergießen
(so heiß wie das Wasser aus der Leitung kommt.)
Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken
Würde
man die Saaten vor dem Backen nicht quellen lassen, würden die bei der
Gare dem Brot die ganze Feuchtigkeitentziehen und das Brot wird trocken!
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehle, Brühstück und Zuckerrübensirup zugeben
4 Min. /Knetstufe
Teig
in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 45-60
Min. gehen lassen, der Teig sollte sich ziemlich verdoppelt haben.
Anschließend
auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-12 mal falten und in ein bemehltes
Gärkörbchen legen
ca. 20-30 Min. ruhen lassen
der Teig sollte sich noch einmal gut die Häfte vergrößern.
Backofen
auf 230° Ober- /Unterhitze vorheizen und das Brot vorsichtig
aufs Blech kippen
2. Schiene von unten in den Ofen schieben.
15
Min. anbacken, mit einer Blumenspitze Wasser an die Backofenwände
sprühen, oder ca. einen 1/2 Messbecher (TM) Wasser im Schwall auf den
Backofenboden schütten.
(Schwaden).
Nach 15 Min. die Temperatur auf 200° senken Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen und 45-50 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Kommentare und Tipps
Das Brot schmeckt schön saftig und ist außerdem noch gesund :-)
Chia bedeutet übersetzt "Stärke"
Powernahrung der Azteken und Mayas
Chia Samen besitzen überdurchschnittlich viele Antioxidantien,
Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie haben den höchsten Omega-3-Gehalt überhaupt (über 18 Gramm pro
100 Gramm). UND Chia Samen enthalten 10 Mal mehr
Omega-3 als Lachs, 9 Mal mehr Antioxidantien als Orangen, 4 Mal mehr
Eisen als Spinat, 5 Mal mehr Calcium als Vollmilch, 15 Mal mehr
Magnesium als Brokkoli und 4 Mal mehr Ballaststoffe als Leinsaat.
Weiterhin sind in den Chiasamen Vitamin A und B, Kalium, Bor, Zink,
Folsäure sowie lebenswichtige Aminosäuren enthalten.
Wer nochmehr über Chia erfahren möchte http://www.chia-samen.info/
