Borkenberger Kloben vom Brotdoc

Februar 29, 2016

Borkenberger Kloben vom Brotdoc

Backrahmen ca.16x16x9cm

Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl den Borkenberger Kloben auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann - hab ich dies mal in die Tat umgesetzt.

Ich hoffe der Brot.doc - Björn Hollersteiner ist damit einverstanden.

Ich will mich ja nicht mit fremden Federn schmücken! ;-)

Zutaten

160g Roggensauerteig

230g Weizenmehl Typ 550

230g Weizenmehl Typ 1050

160g Roggenmehl Typ 1150

380g Wasser

12g Salz

1 Tl Zucker

10g Hefe

1 TL Öl

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig:

(einen Tag vor dem Backtag)

70g Roggenmehl Typ 1150

70g Wasser lauwarm

20g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Am Backtag:

Wasser und Hefe in den Mixtopf

3 Min/37°/Stufe 1

übrige Zutaten zugeben

3,5 Min./Knetstufe

Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min. gehen lassen.

Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, mehr fach falten und rund wirken. Anschließend mit Öl abreiben und den Teigling in den vorbereiteten/gefettenen/bemehlten/ Backrahmen legen - ich bevorzuge Backtrennmittel

ca. 20 Min gehen lassen, dann großzügig mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer, evtl. Teppichmesser rautenförmig einschneiden

und noch einmal ca. 15 Min. gehen lassen.

Backofen auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen

Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben - einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden)

Ich habe meinen Rahmen auf einem Lochblech und darunter Backpaper!