Bauernbrot-Holzbackrahmen auf Hefebasis

Bauernbrot/Vollkorn - Holzbackrahmen

auf Hefebasis - 1200g Brot

350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner

350g Weizenvollkornmehl - oder Weizenkörner

30g frische Hefe

500g Wasser

2 EL Essig
(dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe)

15g Salz

1 EL Honig oder Zuckerrübensirup

wer mag Brotgewürz oder Kümmel

Wer kein Vollkornmehl hat und selbst Körner mahlen möchte,

zuerst in 200g Schritten die

Körner bei Tubostufe 1 Min. mahlen

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Wasser und Hefe in den Mixtopf

3 Min./37°/Stufe 1

Mehle zugeben

10 Sek./Stufe 2 (vermischen)

Salz, Essig, Honig/Zuckerrübensirup und evtl. Gewürze zugeben

3-4 Min./Knetstufe

Teig dann in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigkarte mehrmals falten und zu einem Laib formen.

Teigling in den vorbereiteten/gefettenen/bemehlten/ Backrahmen legen, mit Mehl bestäuben.

Teigling dann noch einmal ca. 30-40 Min. abgedeckt gehen lassen.

Backofen auf 240° Ober/-Unterhitze aufheizen.

Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben - einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden)

15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.

Temperatur auf 210° drosseln und ca. 60-80 Min. fertig backen.

Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!

Guten Appetit!