Kartöffelchen - Sauerteig-Mischbrot

Kartöffelchen

1 kg-Laib

Zutaten

150g Weizensauerteig

(wer kein Weizen-ASG hat, kann Roggen-ASG nehmen und "umerziehen")

220g gekochte Kartoffeln - mit einer Gabel zerdrückt

100g Roggenmehl Typ 1150

450g Weizenmehl Typ 1050

270g Wasser

20g frische Hefe

15g Salz

1 TL Brotgewürz

(ich hatte mein selbstgemachte genommen, das schmeckt ist nicht so "langweilig" wie das fertig gekaufte)

Hier der Link zum Selbermachen ----->KLICK

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig: 

(einen Tag vor dem Backtag)

70g Weizenmehl Typ 1050

70g Wasser lauwarm

10g Weizen-ASG (beim Umerziehen einfach Roggen-ASG füttern)

in einer Glasschüssel verrühren  und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Am Backtag:

Wasser und Hefe einwiegen 

 
3 Min/37°/Stufe 1

alle Zutaten zugeben 

5 Min./kneten

Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und abdeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Ablage kippen 10-12 mal falten, ruhig mit Mehl und Teigkarte arbeiten, das verträgt der Teig! 

Dann in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. 

Weitere 45-60 Min. gehen lassen .
Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und in den Backofen schieben. 
1/2 Messbecher vom Thermomix schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) 
Brot 15 Min. anbacken, Ofen kurz öffen um den Dampf abzulassen, dann die Temperatur auf 200° drosseln. Weitere 45-50 Min. fertig backen. 

Brot ist fertig, wenn man auf die Brotunterseite klopft und es sich schön hohl anhört.
Guten Appetit!

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