Kernbeißer

 

Kernbeißer

12 Stück Stangen oder Brötchen

Zutaten

450g Weizenmehl Typ 550

100g Roggemehl Typ 1150

270g Wasser

100g Milch

10g frische Hefe

100g Karotten

60g Walnusskerne

60g Sonnenblumenkerne

60g Kürbiskerne 

1 EL Honig

10g  Salz

1 EL Öl

Zubereitung

Karotten in den Mixtopf

4 Sek./Stufe 5

Karotten umfüllen, Mixtopf muss nicht gespült werden

Wasser, Milch und Hefe in den Topf

3 Min./37/Stufe 1

In der Zeit die Kerne in einem Töpfchen ohne Fett kurz anrösten

Alle Zutaten einschließlich den Kernen zugeben

3 Min./Knetstufe

Den Teig dann in einer bemehlten Schüssel abgedeckt ca. ca. 45-60 Min. gehen lassen. 

 

Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen

 und 10-12 x  falten

evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bißchen, strafft sich aber durch das falten.

 12 Teiglinge abstechen, schleifen und 5 Min. entspannen lassen.

Die Kugeln dann zu ovalen Fladen ausrollen, mit der Hand eine Seite etwas breiter ziehen. Von der Breiten Seite her dann die Stangen aufrollen

mit Wasser besprühen und in einer Mischung aus

 Sonnenblumen- und Kürbiskernen wälzen.

Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, 

ein tieferes Backblech, wird häufig als Fettpfanne im Backofen bezeichnet, auf das Blech mit den Stangen stülpen. Sozusagen deckeln!!!

Das "Doppelblech" bei 240° Ober-/Unterhitze in den kalten Backofen schieben. 

30 Min. backen, dann die Fettpfanne abnehmen und weitere 5 Min. bei 210° fertig backen. 

Guten Appetit!