Schwarzbrot rheinische Art




Schwarzbrot rheinische Art
ähnlich wie ein Pumpernickel
Kastenform ca. 23x11x10cm oder Einweckgläser

Dieses Rezept war mal das erste Brot hier auf meinem Blog (Mai 2015) und mußte neulich weichen,
 weil ich eine leere Seite nach dem Impressum brauchte. 
Da man die Seiten leider nicht schieben kann, mußte ich das Rezept löschen. 
Nun hab ich die Gelegenheit genutzt und es etwas weiter entwickelt und verbessert, unteranderem weniger Hefe, weniger  Zuckerübensirup, 
mehr Schrot und eine veränderte Backzeit. 
Das Brot ist um Welten besser als das Vorgängerrezept. 
Solltet ihre jedoch die andere Variante bevorzugen - das Rezept existiert noch auf der Rezeptewelt unter meinem Namen Tanja2004 als "kerniges Bauernschwarzbrot" 

 

Zutaten


500g Buttermilch, natur
25g Würfel Hefe
250g Weizenmehl Typ 550
150g Roggenkörner zum Schroten
100g Dinkelkörner zum Schroten
 50g Sesam
50g Leinsamen
50g Sonnenblumenkerne
50g kernige Haferflocken
  15g Salz
150 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut

Zutaten für die Form und aufs Brot:
Haferflocken, Sonnenblumenkerne


Zubereitung


Roggenkörner in den Mixtopf

 20 Sek./Stufe 10

zu feinem Schrot mahlen.

Mixtopf leeren

Dinkelkörner in den Mixtopf 

20 Sek./Stufe 8 

zu grobem Schrot mahlen

Mixtopf leeren, er muss nicht gespült werden.

 Buttermilch und die Hefe in den Mixtopf

 3 Min/37°/Stufe 1 

Saaten, Körner und Haferflocken in einem Töpfchen kurz anrösten
 - gibt ein tolles Aroma 

Alle Zutaten in den Mixtopf

 3 Min/Knetstufe


 Den Teig, er sehr flüssig, in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort ca.
 1 Std. gehen lassen.
 Der Teig ist sehr sehr weich, aber durch die Ruhezeit zieht er in der
Festigkeit etwas an.

 In der Zeit den Backofen Ober- /Unterhitze 220° vorheizen. 

Die Kastenform gut einfetten, ich nehme Backtrennmittel, und mit Haferflocken ausstreuen

Teig in die Backform geben, glatt streichen 
und mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen. 
Anschließend die Backform in den heißen Ofen 
auf die mittlere Schiene geben und 15 Min. anbacken. 

 Danach den Ofen auf 190°-200° zurückstellen und 1 1/4 Std. backen.
 
Dann das Brot aus der Form nehmen und nochmal eine 1/4 Std. bei 180° auf dem Gitter weiterbacken lassen. 

Das Brot richtig auskühlen lassen bevor man es anscheidet.
Durch den Sirup ist es im warmen Zustand noch sehr klebrig - aber LECKER!!!!

Guten Appetit!

Kommentar & Tipps
Wichtig! Ausreichend lange auskühlen lassen.
NICHT für den Backrahmen geeignet - nur Kastenform!!!!!! 

Das Brot läßt sich auch gut in Weckgläsern backen.... 



4 x 0,5 Ltr. – Glas  bei 200 Grad  in den Backofen,  ca. 70 Minuten backen,  dann 10 Minuten auf dem Gitter ohne Glas,  bei  170 Grad nachknuspern/trockenbacken.
  Das Brot wurde von einer Freundin (Ingrid Holz) im Weckglas getestet. Fotos siehe unten!


Variante im Glas


Beliebte Posts