Schwarzbrot rheinische Art
Schwarzbrot rheinische Art
ähnlich wie ein Pumpernickel
Kastenform ca. 23x11x10cm oder Einweckgläser
Kastenform ca. 23x11x10cm oder Einweckgläser
Dieses Rezept war mal das erste Brot hier auf meinem Blog (Mai 2015) und mußte neulich weichen,
weil
ich eine leere Seite nach dem Impressum brauchte.
Da man die Seiten leider nicht schieben kann, mußte ich das Rezept löschen.
Nun hab ich die Gelegenheit genutzt und es etwas weiter entwickelt und verbessert, unteranderem weniger Hefe, weniger Zuckerübensirup,
mehr Schrot und eine veränderte Backzeit.
Das Brot ist um Welten besser als das Vorgängerrezept.
Solltet ihre jedoch die andere Variante bevorzugen - das Rezept existiert noch auf der Rezeptewelt unter meinem Namen Tanja2004 als "kerniges Bauernschwarzbrot"
Zutaten
500g Buttermilch, natur
25g Würfel Hefe
250g Weizenmehl Typ 550
150g Roggenkörner zum Schroten
100g Dinkelkörner zum Schroten
50g Sesam
50g Leinsamen
50g Sonnenblumenkerne
50g Sonnenblumenkerne
50g kernige Haferflocken
15g Salz
150 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut
15g Salz
150 g Zuckerrübensirup/Rübenkraut
Zutaten für die Form und
aufs Brot:
Haferflocken, Sonnenblumenkerne
Haferflocken, Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Roggenkörner in den Mixtopf
20 Sek./Stufe 10
zu feinem Schrot mahlen.
Mixtopf leeren
Mixtopf leeren
Dinkelkörner in den Mixtopf
20 Sek./Stufe 8
zu grobem Schrot mahlen
Mixtopf leeren, er muss nicht
gespült werden.
Buttermilch und die Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/Stufe 1
Saaten, Körner und Haferflocken in einem Töpfchen kurz anrösten
- gibt ein tolles Aroma
Alle Zutaten in den Mixtopf
3 Min/Knetstufe
Den Teig, er sehr flüssig, in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort ca.
1 Std.
gehen lassen.
Der Teig ist sehr sehr weich, aber durch die Ruhezeit zieht er in der
Festigkeit etwas an.
Festigkeit etwas an.
In der Zeit den Backofen Ober-
/Unterhitze 220° vorheizen.
Die Kastenform gut einfetten, ich nehme Backtrennmittel, und mit Haferflocken ausstreuen
Teig in die Backform geben, glatt streichen
und mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Anschließend die Backform in den heißen Ofen
auf die mittlere Schiene geben und 15 Min. anbacken.
Danach den Ofen auf 190°-200° zurückstellen und 1 1/4 Std. backen.
Dann das Brot aus der
Form nehmen und nochmal eine 1/4 Std. bei 180° auf dem Gitter
weiterbacken lassen.
Das Brot richtig auskühlen lassen bevor man
es anscheidet.
Durch den Sirup ist es im warmen Zustand noch sehr klebrig - aber LECKER!!!!
Guten Appetit!
Kommentar & Tipps
Wichtig! Ausreichend lange auskühlen lassen.
NICHT für den Backrahmen geeignet - nur Kastenform!!!!!!
Das Brot läßt sich auch gut in Weckgläsern backen....
Das Brot wurde von einer Freundin (Ingrid Holz) im Weckglas getestet. Fotos siehe unten!
Das Brot läßt sich auch gut in Weckgläsern backen....