6-Korn-Brötchen

 

6-Korn-Brötchen

10 Stück á ca. 100g

Zutaten

Teig
75g Sechskorn-Getreidemischung z.B. von Alnatura

oder schon gemahlenes 6 Korn-Vollkornmehl

300g Weizenmehl Typ 550

180g Wasser

1 EL Backmalz oder Honig

1 EL oder ca. 10g Margarine

10g Salz

etwas Brotgewürz je nach Geschmack

10g frische Hefe

100g Lievito Madre (LM) oder einfach 10g frische Hefe mehr!

Quellstück

15g Leinsamen

15g Sesam

15g Mohn

15g kernige Haferflocken

20g Kürbiskerne

20g Sonnenblumenkerne

100g heißes Wasser

Topping/Dekor

Saaten/Körner/Flocken wie beim Quellstück 

Zubereitung

ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher) die Zutaten für das Quellstück

ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem Wasser, so heiß wie es aus dem Wasserhahn kommt, übergießen - quellen lassen. 

 6-Korn-Getreidemischung in den Mixtopf

1 Min./Turbo

Mixtopf leeren

Wasser, Hefe und LM in den Mixtopf

3 Min./37°/Stufe 1

alle Zutaten einschl. des Quellstückes zugeben

4,5 Min./Knetstufe

Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45  Min. gehen lassen.

Anschließend einmal durchwirken und 10  gleichgroße Teiglinge ca. 110g abstechen.

Die Teilinge rundschleifen mit dem Schluss nach oben

 mit einer Blumenspritze befeuchten und in 

die Saatenmischung drücken. 

Brötchen zur Gare weitere 20-30 Min. abgedeckt stehen lassen.

Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen

Brötchen dann auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 

1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) 

Nach 10 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf ablassen.  

Weitere 15-18  Minuten fertig backen. 

Guten Appetit!

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