Vollkorn-Kartoffelbrot

 

 Vollkorn-Kartoffelbrot

1 kg Kastenbrot

Zutaten

150g Roggensauerteig

400g Weizenvollkornmehl

100g Roggenvollkornmehl

300g Wasser

10g Hefe

1 EL Öl

160g gekochte Kartoffeln

12g Salz

1 TL Brotgewürz

Roggenschrot für die Form und zum Aufstreuen 

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig: 

(einen Tag vor dem Backtag) 

  75g Roggenmehl Typ 1150

75g Wasser lauwarm

20g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren  und an einem warmen Ort 

mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Am Backtag:

wer Weizen- und Roggenkörner verwendet 

sollte diese zuerst portionsweise á ca. 200g 

1 Min. auf Turbo mahlen.

für den Schrot zum Bestreuen 

20 Sek./Turbo

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Wasser und Hefe in den Mixtopf

3 Min./37°/Stufe 1

Kartoffelstücke zugeben

10 Sek./Stufe 8

restliche Zutaten zugeben

3 Min./Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. ruhen lassen

Teigling auf eine bemehlte Ablage kippen und evtl. mit Hilfe einer Teigkarte 10-12 x falten

Eine Kastenform gut fetten und mit Schrot ausstreuen

Teigling reinlegen mit Schrot bestreuen, mit Mehl bestäuben und nochmal 

abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.

Backofen auf 240° Ober- und Unterhitze vorheizen

Brot auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden)

 

15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. 

Temperatur auf 210° drosseln und 45 Min. fertig backen.

Guten Appetit!

Keramikbackform - sauerteiggeignet

 Edelstahlbackform - sauerteiggeignet

 

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