6-Korn-Sauerteigbrot
6-Korn-Sauerteigbrot
1 kg oder 2x 500g
Zutaten
180g Roggensauerteig
100g Roggenmehl Typ 1150
190g 6-Korn Mischung Körner oder Vollkornmehl
12g Salz
1 TL Brotgwürz
10g frische Hefe
80g Wasser
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!
Quellstück
50g Sonnenblumenkerne
20g Haferflocken kernig
20g Leinsaat
40g Roggenschrot (oder Körner und 20 Sek. bei Turbo schroten)
90g Dinkelschrot (oder Körner und 20 Sek. bei Turbo schroten)
200g heißes Wasser
Zubereitung
Zubereitung Sauerteig:
(einen Tag vor dem Backtag)
100g Roggenmehl Typ 1150
80g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
in
einer Glasschüssel verrühren
und an einem warmen Ort
mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
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Am Backtag:
Alle Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben, Wasser zum kochen
bringen und übergießen.
Die Schüssel mit einer Folie abdecken und ca. 1 Std. quellen lassen.
Das Wasser wird kompett aufgesogen.
wer ganze Körner hat, nun
die 6-Korn-Mischung in den Mixtopf
1 Min. / Turbotaste
Mixtopf leeren
Quellstück, Sauerteig, 6-Korn-Vollkornmehl, Roggenmehl und Gewürze in den Mixtopf geben
10 Sek./Stufe 2
Hefe im Wasser (die 80g) auflösen und zugeben
3 Min. /Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Dann das Brot vorsichtig falten und in Form bringen,
mit Wasser besprühen und in Sonnenblumen und Leinsaat wälzen.
Backrahmen fetten und mehlen und das Brot rein legen.
Brot noch einmal ca. eine 3 /4 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brot
auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2
Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden)
15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen
zu lassen.
Temperatur auf 200° drosseln und 45 Min. fertig
backen.
Anschließend aus dem Backrahmen nehmen und bei
190° Heißluft auf dem Rost aufknuspern.
Guten Appetit!
