Rustikale Sauerteig-Stölli
Rustikale Sauerteig-Stölli
12 Stück
Zutaten
150 g Weizensauerteig
600 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Hefe frisch
12 g Salz
1 EL Backmalz optional
380 g Wasser
600 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Hefe frisch
12 g Salz
1 EL Backmalz optional
380 g Wasser
Zubereitung Sauerteig
(einen Tag vor dem Backtag)
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut)
75 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut)
in
einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort
mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
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Zubereitung am Backtag
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 min/37°/Stufe 1
Übrige Zutaten in den Mixtopf
5 min/Knetstufe
Den Teig in eine gemehlte Schüssel geben und abgedeckt 30-45 Min ruhen lassen.
Der Teig soll sich gut verdoppelt haben
Den Teig gut durchwirken, mind. 10-12 mal falten. Zu einem Strang rollen und 12 Teiglinge abstechen - ich hatte 6 kleine Teiglinge und 2 große Teiglinge
Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen, dann zu Stölli oder Baguette falten/formen.
Die Stölli und Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen
und weitere 20-30 Min. gehen lassen.
Nach der Ruhezeit die Stölli/Baguette leicht mit Mehl bestäuben,
einem scharfen Messer einschneiden
und in den vorgeheizten Backofen
Umluft 230° schieben.
Mit einer Blumenspritze etwas Wasser an die Backofenwand spritzen oder einen
1/2 Messsbecher vom Thermomix schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden)
Nach etwa 10 Min die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen, die
Temperatur auf 200° senken und weitere 10-12 Min. backen lassen.
Kurz vor Backzeitende mit einer Blumenspritze aufs Gebäck sprühen und auch noch einmal ansprühen wenn sie frisch aus dem Ofen sind - das macht die Kruste noch etwas röscher.
Guten Appetit!
