Rusti-Krusti

Dezember 04, 2015

Rusti-Krusti

Rustikale Brotteigschiffchen mit Belag

je 8 Stück

Pute-Ricotta

Zutaten

Teig

160g Dinkelkörner

350g Weizenmehl Typ 1050

50g Roggenmehl Typ 1150

350g Wasser

10g frische Hefe

100g Lievito Madre (LM)

wer keine Lievito Madre hat, gibt insgesamt 20g Hefe zum Teig

20g Honig

2 EL Öl

10g Salz

Belag

gebratene Putenstreifen

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1/2 Bund Frühlingszwiebel

250g Ricotta

150g Naturjohurt

Salz-Peffer-Chili

Zubereitung

Dinkelkörner in den Mixtopf

1 Min./St.10 oder Turbo

Mixtopf leeren

Wasser und Hefe wer mit Lievito Madre arbeitet - hier mit zugeben

3 Min./37°/St.1

alle Zutaten für den Teig dazugeben

3 Min./Knetstufe

Teig in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und
mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken

ca. eine halbe Stunde gehen lassen.

Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen

und 10-12 x falten

Teig zu einer Rolle formen und 8 Teiglinge abstechen,

die Teiglinge mit dem Handballen flachdrücken und zu länglichen Ovalen ziehen und immer 4 Stück auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech legen. Mit einer Gabel mehrfach den Teigboden einstechen.

Ricotta mit dem Joghurt und den Gewürzen verrühren und abschmecken

Auf die Teiglinge streichen und mit Putenstreifen, Paprika und Frühlingszwiebeln belegen. Die Rusti-Krustis

noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 180° Umluft aufheizen und ca. 20 Min. backen.

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Tomate-Mozzarella

Zutaten

Teig

150g Weizensauerteig

600g Weizen

10g Hefe

380g Wasser

10g Salz

Belag

Tomaten in Scheiben

Mozzarella in Würfel geschnitten

1/2 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig

(einen Tag vor dem Backtag)

75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort

mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Zubereitung am Backtag

Wasser und Hefe in den Mixtopf

3 min/37°/Stufe 1

Übrige Zutaten in den Mixtopf

3 min/Knetstufe

Den Teig in eine gemehlte Schüssel geben und abgedeckt 30-45 Min ruhen lassen.

Der Teig soll sich gut verdoppelt haben

Den Teig gut durchwirken, mind. 10-12 mal falten. Zu einem Strang rollen und 8 Teiglinge abstechen.

Teiglinge mit dem Handballen flachdrücken und zu länglichen Ovalen ziehen und immer 4 Stück auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech legen. Mit einer Gabel mehrfach den Teigboden einstechen.

Die Rusti-Krustis mit Mozzarellawürfen, Tomatenscheiben und Frühlingszwiebeln belegen, mit der Pfeffermühle noch einmal drüber und die Rusti-Krustis

noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 180° Umluft aufheizen und ca. 20 Min. backen.