Dinkel-Haferbrot

September 19, 2016

Dinkel-Haferbrot

Zutaten

200g Vollkorn-Sauerteig (Dinkel)

500g Dinkelvollkornmehl

200g Dinkelmehl Typ 630

430g Wasser

15g Hefe

15g Salz

Kochstück

150g Haferkörner

300g Wasser

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag

Zubereitung Sauerteig

100g Dinkelvollkornmehl

100g Wasser lauwarm

20g Anstellgut (ASG) kann auch Roggen-ASG sein, hab ich auch genommen!

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Wer kein Vollkornmehl hat, kann auch Dinkelkörner 1 Min. auf Turbo selbst mahlen - aber bitte auf 3 Portionen (für die gesamte Menge - Sauerteig und Hauptteig) aufgeteilt!

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Am Backtag zuerst das Kochstück zubereiten

Haferkörner und das Wasser für das Kochstück in den Mixtopf geben

20 Min/100°/Stufe 1/LINKSLAUF!!!!

Die Körner müßten nun so wie auf dem Foto aufgequollen und das Wasser verkocht sein, falls nicht, das Wasser abgießen -

anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Für den Hauptteig hab ich dann meine Knetmaschine genommen, ich denke die Menge ist zu viel für dem Thermomix - wenn ihr ein kleineres Brot haben möchtet, rechnet euch einfach die Menge prozentual runter -

20% weniger müßte der Thermomix mengenmäßig schaffen....

Zuerst Sauerteig, Wasser, Hefe und die Haferkörner in die Knetschüssel geben

und ca. 3 Min. vermischen, anschießend die restlichen Zutaten zugeben

und auf mittlerer Knetstufe 6-8 Min. kneten.

Teigling dann zur Teigruhe in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min, ruhen lassen. Anschließend Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigkarte mehrfach falten, der Teig ist sehr feucht, es darf ruhig mit Mehl nachgeholfen werden.

Da ein Dinkelbrot oft zum schnellen "Trockenwerden" neigt, sollten die Haferkörner die nötige Feuchtigkeit ins Brot bringen.

Entweder das Brot dann in ein bemehltes Gärkörbchen, in das ich Dinkelflocken gestreut habe, legen oder in einen gut gefettenen Backrahmen setzen und mit Dinkel- oder Haferflocken bestreuen.

Brot noch einmal an einen warmen Ort ca. 30-45 Min. zur Gare stellen.

Backofen auf Ober-/Unterhitze 240° aufheizen.

Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben - einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden)

15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.

Temperatur auf 190-200° drosseln.

Ich hab das Brot auf zwei Varianten gebacken - einmal freigeschoben und einmal im Backrahmen - wer im Backrahmen backt, muss die Backzeit auf alle Fälle erhöhen, sonst kann es passieren, dass es innen noch klitschig ist.

Variante "Freigeschoben": weitere 45-55 Min. fertig backen - Klopfprobe machen!!!

Variante "Backrahmen": weitere 90-100 Min. backen.

Wenn möglich das Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und

weitere 10-15 Min. beim Umluft noch aufknuspern!

Das Brot ist für "Ungeübte" eine Herausforderung - nicht verzagen, der Teig ist schwer zu händeln!

Gutes Gelingen und Guten Appetit!