Ruchbrot "Carmen Sita"
Zutaten
500g
Weizen-Ruchmehl
200g Weizenmehl Typ 1050
150g Dinkelmehl Typ 630
20g Hefe
500g lauwarmes Wasser
18g Salz
1 EL Honig
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die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden
*50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – Aromateig, optional für den Geschmack
*2 EL Roggen-ASG – Sauerteig, optional für den Geschmack
*1 TL Röstmalz fürs Aroma und die Farbe
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200g Weizenmehl Typ 1050
150g Dinkelmehl Typ 630
20g Hefe
500g lauwarmes Wasser
18g Salz
1 EL Honig
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die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden
*50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – Aromateig, optional für den Geschmack
*2 EL Roggen-ASG – Sauerteig, optional für den Geschmack
*1 TL Röstmalz fürs Aroma und die Farbe
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Quellstück
20g Kürbiskerne
20g Sonnenblumenkerne
20g Dinkelflocken
20g Sesam
20g Mohn
80g heißes Wasser
Das Quellstück ca. 2-3 Std. vor dem Backen ansetzen, oder am Abend zuvor, aber dann im Kühlschrank lagern (bzgl. Fremdverkeimung)
20g Kürbiskerne
20g Sonnenblumenkerne
20g Dinkelflocken
20g Sesam
20g Mohn
80g heißes Wasser
Das Quellstück ca. 2-3 Std. vor dem Backen ansetzen, oder am Abend zuvor, aber dann im Kühlschrank lagern (bzgl. Fremdverkeimung)
Zubereitung
Wasser, Hefe,
Sauerteig, Lievito Madre und das Quellstück in die Rührschüssel der
Teigknetmaschine geben
2 Min. auf
kleiner Stufe verrühren
Übrige Zutaten
zugeben
2 Min. auf
kleiner Stufe verrühren –
Anschließend
weitere 5 Min. auf mittlere Stufe auskneten
Teig dann in
einer bemehlten Schüssel oder in der Rührschüssel abgedeckt
ca. 30-40 Min. ruhen lassen.
ca. 30-40 Min. ruhen lassen.
Anschließend
den Teigling mehrfach falten und rundwirken – in ein bemehltes Gärkörbchen mit
dem Schluß nach unten setzen, abdecken
und noch einmal ca. 20 Min. gehen lassen
und noch einmal ca. 20 Min. gehen lassen
Während der Gehzeit, den Topf/Kessel
(ohne Deckel) auf die 2. Schiene von unten in den Backofen stellen und den Ofen
auf Ober-/Unterhitze auf 230° aufheizen.
Topflappen -
Backofenandschuhe etc.... anziehen!!!! Jetzt wird heiß!!!!
Nachdem der Ofen und der Topf gut
vorgeheizt sind, Topf aus dem Ofen nehmen, auf ein Holzbrett o.ä. was die Hitze
verträgt stellen Teigling vom Gärkörbchen mit Schwung in den in den Topf
gleiten lassen.
Deckel drauf und sofort wieder in
den Backofen stellen.
Backzeit beträgt ca. 1 Stunde bei
230°
Nach ca. 40 Minuten den Deckel
abnehmen und ohne Deckel fertig backen.
Der Topf muss nicht gefettet oder
gemehlt sein,
wenn er so heiß ist backt der
Teigling nicht fest.
Wer keinen Gusstopf hat, kann auch
alternativ einen Glasbräter oder auch Edelstahltopf verwenden. Wichtig ist nur,
dass der Topf/Kessel einen passenden Deckel hat und die Griffe hitzebeständig
sind.
Wer das Brot freigeschoben backen möchte, kann dies auch gerne machen, Backzeit ebenfalls ca. 1 Std. - 15 Min. bei 240° mit Schwaden, im Anschluß Dampf ablassen und auf 210° ca. 45-50 Min. fertig backen.
Wer das Brot freigeschoben backen möchte, kann dies auch gerne machen, Backzeit ebenfalls ca. 1 Std. - 15 Min. bei 240° mit Schwaden, im Anschluß Dampf ablassen und auf 210° ca. 45-50 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
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Quelle: Die Rezeptidee stammt von Carmen Schweiß, nach Absprache habe ich dieses Rezept nach meinen Vorstellungen verändert und gebacken. Danke liebe Carmen!
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Quelle: Die Rezeptidee stammt von Carmen Schweiß, nach Absprache habe ich dieses Rezept nach meinen Vorstellungen verändert und gebacken. Danke liebe Carmen!