Lauertaler Urbrot - 100% Roggenbrot

 

Lauertaler Urbrot  100% Roggenbrot
ca. 1150g

Waldstaudenroggen ist eine alte Roggenart und gehört zu den Urgetreiden. Das Waldstaudenroggenkorn ist kleiner als das Korn vom herkömmlichen Roggen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wird gerne als Zusatz bei Roggenbroten eingesetzt.

 Es gibt es als Vollkornmehl oder Vollkornschrot. Da ich natürlich die Verdauung - mit den erhöhten Ballaststoffen nicht komplett durcheinander bringen will, habe ich das Waldstaudenroggenmehl nicht ausschließlich für dieses Brot verwendet sondern auch einen Teil des Teiges mit Roggenmehl Typ 1150 kombiniert.

 Der Urroggen hat einen leicht süßlichen und aromatischen Geschmack. 

Ich hoffe euch schmeckt das Brot genauso gut wie uns

Zutaten

300g Sauerteig

400g Roggenmehl Typ 1150

150g Waldstaudenroggenmehl (Vollkorn)

380g Wasser

10g Hefe

15g Salz

wer mag kann noch Brotgewürz oder Kümmel hinzugeben

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

Brühstück
50g Altbrot
80g kochendes Wasser

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig: 

(einen Tag vor dem Backtag) 

  150g Roggenmehl Typ 1150

  150g Wasser lauwarm

20g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren  und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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ca. 2 Std. vor dem Backen das Brühstück vorbereiten. 
Das Altbrot in eine Schüssel geben und mit mit kochendem Wasser übergießen. Wer dies schon am Abend zuvor machen möchte, bitte  dann das Brühstück im Kühlschrank aufbwahren - bzgl. Fremdverkeimung!
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Am Backtag:

Wasser, Sauerteig, Hefe und das Brühtück in die Rührschüssel der Küchen-/Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe vermischen

Mehl, Salz und evtl. die Gewürze zugeben und zuerst auf langsamer Stufe ca. 2-3 Minuten vermischen, 

dann auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 5-6 Minuten auskneten.

Version Thermomix

Wasser, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf

3 Min/37°/Stufe 1

übrige Zutaten zugeben 

3 Min./Knetstufe

 

Den Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. 

  Nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage kippen und mit einer Teigkarte und etwas Mehl so gut es geht, Teig klebt, mehrfach falten

 Den Teigling dann in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten legen mit Mehl bestäuben und nochmal ca. 20-30 Min. gehen lassen. 

  Kleiner Tip: Wenn das Mehl sich zu kleinen Inseln bildet, ist die Garzeit erreicht!!! 

Temperatur und Backzeit: 

240° vorgeheizt Ober-/Unterhitze, 15 Min. unter Schwaden anbacken

 dann Schwaden ablassen und bei 200° ca. 45 Min. fertig backen. 

 Guten Appetit! 

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