Holzofenbrot

Juli 30, 2016

Holzofenbrot

Bauernbrot
mit leichtem Sauerteiganteil

ca. 1 kg Laib

Ich habe mein 08-15 Bauernbrot (nur mit Hefe), Rezept hier -----> KLICK

mit einem leichten Roggensauerteig versetzt und dann freigeschoben im Holzbackofen gebacken, somit ist es mild versäuert und hält länger frisch.

Rezept hier ist für den normalen Elektrobackofen geschrieben,

denn jeder Holz- oder Steinbackofen hat andere Temperaturen und Zeiten,

deshalb kann ich hierzu keine Angaben machen.

Zutaten:

100g Roggensauerteig

450g Weizenmehl Typ 1050

300g Roggenmehl Typ 1150

12g frische Hefe

480g Wasser

15g Salz

1 TL Honig

1 TL gemahlener Kümmel oder Brotgewürz

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

Zubereitung:

Zubereitung Sauerteig:

(einen Tag vor dem Backtag)

50g Roggenmehl Typ 1150

50g Wasser lauwarm

10g Roggenanstellgut ASG

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

-------------------------------------------------------------------

Am Backtag:

Wasser und Hefe in den Mixtopf

3 Min./37°/Stufe 1

übrige Zutaten zufügen

4 Min./Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 30-45 Min. gehen lassen, der Teig sollte sich ziemlich verdoppelt haben.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-12 mal falten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen - wer kein Gärkörbchen hat, kann den Laib auch schön Formen und gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.

Nochmal ca. 30 Min. ruhen lassen.

Der Teig sollte sich noch einmal gut die Häfte vergrößern.

Backofen auf 230° Ober- /Unterhitze vorheizen und das Brot entweder vom Gärkorb aufs Blech kippen oder gleich mit dem Blech in den Ofen.

15 Min. mit Schwaden anbacken. Entweder mit einer Blumenspitze Wasser an die Backofenwände sprühen, oder ca. einen 1/2 Messbecher (TM) Wasser im Schwall auf den Backofenboden schütten.

Danach die Backofentüre kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200° senken und 40-45 Min. fertig backen.

Guten Appetit!

.... und hier gibt es noch eine Anleitung per Youtube von Sybille Krebs alias Zaubernixe. Danke Sybille fürs Nachbacken und filmen.
klick hier!!!