Karibik-Brötchen

September 29, 2015

Karibik-Brötchen

15 Stück

Ich muss hier dazu anmerken, dass es in der Karibik KEINE Brötchen in dieser Form gibt, dort gibt es wirklich zur Weißmehlprodukte die in keinster Weise an Brötchen oder Brot wie wir es hier bei uns in Deuschtland kennen erinnern. Evtl. die Form, aber geschmacklich nicht mal annähernd, denn bei ca. 90% Luftfeuchtigkeit ist nichts mehr rösch und knusprig. Da mir aber in meinem Urlaub aufgefallen ist, das jeden Morgen geröstete Nüsse und Kerne auf dem Frühstückbuffet zu finden waren, sehnte ich mich so nach frischen "deutschen" Brötchen mit Biss und Knack....nur deshalb hab ich diese Brötchen "Karibik-Brötchen" genannt.

Zutaten

100g Weizensauerteig

100g Lievito Madre (falls keine vorhanden einfach 10g frische Hefe mehr verwenden)

10g Hefe (ohne Lievito Madre 20g)

400g Wasser

650g Weizenmehl Typ 1050

12g Salz

1 EL Backmalz (optinal)

50g Walnüsse

40g Pekan- oder Paranüsse

50g Cashewkerne

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig:

(einen Tag vor dem Backtag)

50 g Weizenmehl 550
40 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort

mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Am Backtag:

Das lauwarme Wasser und die Hefe in den Mixtopf

3 min/37°/Stufe 1

Alle Zutaten außer den Nüssen in den Mixtopf

3 min/Knetstufe

Nüsse kurz ohne Fett in einem Töpfchen angerösten und per Hand grob zerkleinern - im TM würden sie zu fein werden.

Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, kurz mit der Hand kneten und zu einem Rechteck drücken, die Nüsse darauf geben und mit der Hand schön einarbeiten.

Teigling in einer bemehlen Schüssel, abgedeckt ca. 45 Min.

an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig noch einmal durchkneten und eine Rolle formen, 15 Teiglinge abstecken und zu Brötchen schleifen, einschneiden und mit Mehl bestäuben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Weitere 45 Min. gehen lassen. Die Bötchen sollen schön aufgegangen sein.

Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze aufheizen

Brötchen in den Backofen schieben

1/2 Messbecher vom Thermomix schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden)

Nach 10 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 190° drosseln und weitere 8-10 Minuten fertig backen.

Guten Appetit!