Reformationsbrötchen
Reformationsbrötchen
10 Stück á ca. 120g
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Das Reformationsbrötchen ist ein süßes Hefegebäck-Teilchen.
Es soll eine Lutherrose symbolisieren. Eine Lutherrose hat eigentlich fünf Blätter,
dagegen werden die Reformationsbrötchen meist nur mit 4 Blättern gebacken. Eine
Theorie besagt, dass jede dieser 4 Ecken einem seiner Mitstreiter gewidmet seien.
Wer mehr über die Reformationsbrötchen erfahren möchte, kann gerne hier klicken.
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Zutaten
500g Weizenmehl Typ 405
220g Milch
12g Hefe und 80g Lievito Madre
oder
20g Hefe ohne Lievito Madre
1 Ei
75g Butter
75g Zucker
80g Sultaninen
50g Orangeat
50g Zitronat
50g gehackte Mandeln
2 TL Zitonensaft
Zubereitung
Wer das Orangeat und Zitronat nicht so grob mag, sollte es zu erst auf
4 Sek./ Stufe 7
hacken.
hacken.
Milch, Lievito Madre, Hefe und Zucker in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3 Min./KnetstufeTeigling in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich in etwa verdoppelt hat.
Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und mehrfach falten, 10 Brötchen abstehen, rund schleifen. Dann in der Mitte mit dem Daumen oder einem Kochlöffelstil ein Loch eindrücken, an allen 4 Seiten der Brötchen mit einem Messer einschneiden und in das Loch einen Klecks rote Marmelade füllen.
Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze aufheizen - die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Lochblech legen und auf der 2. Schiene von unten einschieben.
Die Brötchen dann ca. 20-25 Min. goldbraun backen.
Aprikotieren oder mit Puderzucker bestäuben!
Aprikotieren oder mit Puderzucker bestäuben!
