Mohnschlingen und -Schneckchen
Mohnschlingen und -Schneckchen
12-15 Stück
Zutaten
Teig
130g Milch
20g frische Hefe
oder 80g Lievito Madre (LM) und nur 12-15g Hefe
100g Zucker
3Eier M
100g Butter
1 Messerspitze Salz
600g Mehl Typ 405
Füllung
200g gemahlener Blaumohn
100g Milch
40g Butter
80g Zucker
1 Ei (L)
5g Speisestärke
Zubereitung
Zuerst hab ich die Mohnmasse hergestellt, ich wollte erst ein fertiges Mohnback kaufen, hab dann keines bekommen und hab das nun selbst zubereitet und was soll ich sagen - ich werde nie wieder ein fertiges Mohnback kaufen 😀
Viel günstiger und keine Zusatzstoffe drin!!!
Mohn, Milch, Butter in Stückchen und Zucker in den Mixtopf einwiegen
5 Min./90°/Stufe 1
anschließend das Ei und die Stärke zugeben
20 Sek./ Stufe 3
Die fertige Mohnmasse in eine Schüssel zum Quellen und Abkühlen beseite stellen.
Den Mixtopf einfach nur gründlich mit Wasser ausspülen und die Teigmasse herstellen
Milch, Hefe, Butter und wer mit LM
backt, diesen auch zugeben
3 Min./37°/Stufe 1
Eier und Zucker zugeben
1 Min/Stufe 4
Mehl hinzufügen
4 Min. Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitfläche geben, in 2 Teile teilen und mit der Hand leicht flachdrücken. Zu zwei Rechtecken mit ca. 60x40cm ausrollen. Je dünner ihr ausrollt desto mehr Mohnfülle kann aufgestrichen werden und desto saftiger werden die Gebäckstücke.
Der Teig läßt sich super verarbeiten :-)
Mohn aufstreichen und von der langen Seite her aufrollen - dann entweder längere Stücke für die Mohnschlingen oder Rauten für die Mohnschnecken abschneiden - siehe Fotos!
Die Gebäckteile wie auf den Bildern einschneiden oder eindrücken - dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backofen auf 170° Umluft aufheizen und die Teilchen 20-25 Min. goldbraun backen.
Ich hab mein Gebäck dann noch im warmen Zustand mit einem Zuckerguss bestrichen.
Guten Appetit!
