Fränkischer Zwiebelplootz - Zwiebelkuchen

 

Fränkischer Zwiebelplootz

 1 Blech oder 
1 Pizzastein  ca. 35cm Durchmesser 

Zutaten

Teig
150g Sauerteig
100g Roggenmehl Typ 1150
130g Weizenmehl Typ 550
180g Wasser
10g Hefe
10g Salz

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

 Belag
50g Schweineschmalz
800g Zwiebelringe
100g Schinkenwürfel (roh)
10g Salz
15g Zucker
2g Pfeffer
2-3 EL Stärkemehl
Kümmel zum Aufstreuen

Zubereitung 

 Zubereitung Sauerteig: 
(einen Tag vor dem Backtag) 


  100g Roggenmehl Typ 1150


  50g Wasser lauwarm


10g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren/verkneten  und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
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 Am Backtag
Das Fett in einem Topf erhitzen, die Schinkenwürfel darin schön kross anbraten, Zwiebelringe dazugeben und glasig dünsten, am Schluß die Gewürze zugeben, schön verrühren. Nun das Stärkemehl unterrühren - das dient zur Bindung, damit der Brotteigboden nicht durchweicht. 

Alle Teig-Zutaten in den Mixtopf

4 Min./Knetstufe

Den Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. ruhen lassen. 
 Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 
mehrfach falten und zu einem runden Laib wirken.
 Dann mit einem Rollholz auf die Größe des Bleches oder Steines ausrollen, 
einen kleinen Rand hochrücken, damit der Belag nicht darüber läuft.  

Den Teigling am Besten auf deinem Backpapier ausrollen - 
ich hatte herkömmliches einfaches Backpapier von der Rolle, 
das hält die Backtemperatur aus.
Backofen mit Blech oder Stein auf 250° Ober-Unterhitze aufheizen.

Wenn der Teig schön gegangen ist, die Zwiebelmasse draufstreichen 
und nach Belieben mit Kümmel bestreuen.
Vorsichtig das Blech oder den Stein auf dem Ofen holen und den Zwiebelplootz samt Backpapier darauf legen. 

Backzeit ca. 20 Min. bei 250° Ober-/Unterhitze auf der untersten Backofenschiene. 

Guten Appetit!



 Danke Holger :-)

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