Couronne fromage

 

Couronne fromage

 Couronne heißt auf Französisch Krone/Kranz und wird mit hellem Mehl gebacken.
Die Couronne Fromage passt gut durch die Zugabe des milden Weichkäses zu Gegrilltem
oder Kurzgebratenem.

Tipp: Wer kein Couronne-Gärkörbchen hat, kann auch auf eine Backform mit
Rohrboden oder eine große Schüssel mit einem Glas in der Mitte, zum "Gehen" das Teiges ausweichen. Einfach ein Leinentuch einlegen und gut bemehlen.

Zutaten

100 g Lievito Madre - 

wer keine LM hat kann einfach 5 g Hefe mehr nehmen
450 g Weizenmehl 1050
50 g Roggenmehl 1150
330 g Wasser
8 g Frischhefe (ohne LM 12g)
12 g Salz
10 g Honig
150 g Weichkäse, zum
Beispiel Brie

Zubereitung

Wasser, Lievito Madre und Hefe auf langsamer Stufe zu einer
homogenenMasse vermischen.

 Restliche Zutaten, außer dem Käse, zugeben und 3 Minuten auf
mittlere Stufe verkneten.

 Dann den Käse, in kleinen Würfelchen
geschnitten, zufügen und weitere 3 Minuten weiterkneten.

 Den Teig 45 Minuten bei etwa 24°C zur Gare stellen.

 Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, kurz mit
den Händen verkneten und in sechs gleichgroße Portionen teilen.

Jeden Teigling rundschleifen und nochmal zirka 10 Minuten entspannen lassen.

 Jede Kugel nun mit einem Teigroller rund ein Drittel vom Körperwegrollen, 

sodass eine Zunge entsteht. Diese Zunge bemehlen und
über die Kugel zurückschlagen.

 Die so entstanden Brötchen mit der Lasche nach unten in eine gut
bemehlte Couronne-Form legen, sie sollen sich berühren, damit sie
dann beim Gehen und Backen verschmelzen.

 Die Couronne noch einmal 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur
gehen lassen.

Die Couronne auf einen mitaufgeheizten Pizzastein oder Backblech kippen.

Dann bei 230°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei
Ober-/Unterhitze unter Schwaden 10 Minuten lang backen. 

Dann Temperatur auf 210°C drosseln, Schwaden ablassen und weitere
20 Minuten goldbraun backen.

Mein Rezept wurde auch in der Sonderausgabe GRILLEN 

vom Magazin BROT 2018 veröffentlicht.  

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