Ballaststoffbrot
Ballaststoffbrot
Menge für einen Holzbackrahmen 23 x 11 x 9,5 cm
Ballaststoffreiche
Ernährung trägt zu unserer Gesundheit bei. In diesem Brot sind die
Ballaststoffe hoch gehalten. Vollkornmehl sowie Vollkornflocken und Leinsaat
sind immense Ballaststoffgeber. Gerade der Waldstaudenroggen enthält mehr
Ballaststoffe als unser herkömmlich bekannter Roggen. Das Dinkelmehl und die
Roggenflocken sorgen weiterhin für den guten Eiweißgehalt des Brotes. Das Brot
ist super für Sportler und für Menschen die bewusst auf ihre Ernährung achten
Wer keinen Waldstaudenroggen oder Backrahmen hat, kann als Alternative auch Roggenvollkorn nehmen und in einer Kastenform backen.
Vorbereitungen vor dem Backtag
Sauerteig
50 g Waldstaudenroggenmehl - Vollkorn
160 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Anstellgut – Roggen
220 g Wasser
220 g Wasser
Die Zutaten vermischen und 16 – 20 Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück
150 g Vollkorn-Roggenflocken - alternativ Haferflocken
50 g geschrotete Leinsamen
300 g kochendes Wasser
50 g geschrotete Leinsamen
300 g kochendes Wasser
Die Flocken und Saaten ohne Fett in einem Töpfchen anrösten
und mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Std. im Kühlschrank quellen
lassen.
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Am Backtag
Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
220 g Wasser
100 g Waldstaudenroggenmehl - Vollkorn
100 g Roggenmehl Typ 1150
150 g Dinkelvollkornmehl
12 g Salz
100 g Roggenmehl Typ 1150
150 g Dinkelvollkornmehl
12 g Salz
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen,
dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teigling in den vorbereiteten, gefetteten Backrahmen und
legen und etwas in die Ecken drücken, mit Roggenflocken und Leinsaat bestreuen.
Den Backrahmen dann abgedeckt ca. 90-120 Minuten bei ca. 24°C
zu Gare stellen. Wenn der Teig fast bis zum Rand des Backrahmens geklettert
ist, sollte die Gare erreicht.
Den Backrahmen bei 250°C in den vorgeheizten Ofen geben und
bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 15 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen,
Temperatur auf 200°C drosseln und 50-60 Min. fertig backen. Brot aus dem Rahmen
gleiten lassen und nochmal bei 180°C Umluft ca. 10-15 Min aufknuspern.
Gutes Gelingen!
Mein Rezept wurde auch im Magazin "BROT" Ausgabe 4/2018 veröffentlicht!
Mein Rezept wurde auch im Magazin "BROT" Ausgabe 4/2018 veröffentlicht!
