Kürbiskernbrot XL

Mai 16, 2017

Kürbiskernbrot XL

4x 750g

(55%Weizenmehl/45%Roggenmehl)

Das Rezept ist für den großen variaben Backrahmen geeignet, wer einen kleinen Backrahmen nutzt kann die Zutaten einfach halbieren. :-)

Zutaten

Teig
250g Roggensauerteig

600g Roggenmehl Typ 1150

900g Weizenmehl Typ 550

950g lauwarmes Wasser

20g frische Hefe

2 EL Honig

30g Salz

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!

Einlage

300g geröstete Kürbiskerne

300g kochendes Wasser

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig:

(einen Tag vor dem Backtag)

115g Roggenmehl Typ 1150

115g Wasser lauwarm

20g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

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Brühstück zubereiten

Die Kürbiskerne entweder am Abend davor mit dem kochenden Wasser überbrühen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, oder einfach 1-2 Std. vor dem Backen überbrühen.

Falls noch Wasser bei den Kernen vor der Zugabe in den Teig vorhanden sein soll,

bitte abgießen, das ist dann zuviel für den Teig ;-)

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Wasser, Sauerteig, Kürbiskerne und Hefe in die Knetschüssel

2 Min - bei langsamer Geschwindigkeit vermischen

übrige Zutaten zugeben

3 Minuten - bei langsamer Geschwindigkeit vermischen

5 Minuten - bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten

Teig in der Rührschüssel - mit etwas Mehl bestäubt - abgedeckt ca. 45 min. gehen lassen.

Derzeit den Backrahmen vorbereiten, gut einfetten oder mit Backtrennmittel reinreiben - auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Lochblech setzen.

Teigling auf eine bemehlte Ablage gleiten lassen, mit einer Teigkarte grob zusammenfalten und in 4 Teile á ca. 800g portionieren.

Die 4 Teiglinge straff rundwirken und in den Backrahmen setzen, mit Wasser besprühen, Kürbiskerne als Dekor aufstreuen und mit Mehl bestäuben

Die Teiglinge abgedeckt noch mal ruhen lassen

bis der Teig an den Rand des Rahmens geklettert ist...

Backofen auf 240° Ober- Unterhitze vorheizen

Brot auf die unterste Schiene vom Backofen einschieben, einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden oder in eine mitaufgeheizte Metallschüssel schütten. (Schwaden)