Tanja Bestes / Jubiläumsbrot auf Hefebasis

"Tanja Bestes"

 Jubiläumsbrot auf Hefebasis

 ca.1 kg Brot

So, meine Facebookgruppe hat entschieden -  das Brot wird auf "Tanjas Bestes" getauft. 
Das Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt. 

Zutaten

 Teig

360g Weizenmehl Typ 550

240g Roggenmehl Typ 1150

350g Wasser

20g Hefe

12g Salz

1 EL Backmalz oder Honig

2 EL Essig - Balsamico dunkel macht eine schöne Farbe 

Brühstück/Quellstück

50g kernige Haferflocken

50g Sonnenblumenkerne

25g Leinsamen

25 Sesamsaat

150g kochendes Wasser

Zubereitung 

Zubereitung Brühstück/Quellstück

ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher) die Zutaten für das Quellstück

ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem kochendem Wasser übergießen - quellen 

Wasser und Hefe in den Mixtopf

3 Min./37°/Stufe 1

Brühstück/Quellstück zugeben

20 Sek./Stufe 1

Restliche Zutaten zugeben

4 Min./Knetstufe

Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. gehen lassen. 

Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, mehr fach falten, rund wirken und mit dem Schluß nach unten in einen bemehltes Gärkörchen legen.

 Das Brot noch einmal ca. 20 Min gehen lassen

Backofen auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen

  

Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben - einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 

  15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. 

Temperatur auf 190-200° drosseln und  ca. 45 Min. fertig backen. 

Klopfprobe machen - wenn das Brot hohl klingt wenn man auf der Unterseite klopft ist es fertig! 

Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!

Guten Appetit!

 

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