Jubiläumsbrötchen

Jubiläumsbrötchen

12 Stück

Zutaten

Vorteig/Poolish
175g Weizenmehl Typ 550
175g Wasser
5g frische Hefe

Brühstück
50g kernige Haferflocken
50g Sonnenblumenkerne
50g Leinsaat geschrotet
150g kochendes Wasser
 
Hauptteig
Poolish
Brühstück
285g Weizenmehl Typ 550
140g Roggenmehl Typ 1150
175g Wasser lauwarm
5g frische Hefe
20g weiche Butter oder Margarine
15g Salz

Zubereitung

Am Abend vor dem Backtag den Vorteig/Poolish 
und das Brühstück vorbereiten.

Die Hefe im Wasser für den Poolish auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren dann mit Klarsichtfolie abdecken. 
Den Poolish 1-2 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann für 10-12 Std. in den Kühlschrank stellen.

Die Saaten/Körner fürs Brühstück mit dem kochenden Wasser übergießen und ebenfalls abdecken, wenns ausgekühlt ist auch in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag

Wasser, Hefe, Poolish und Brühstück in die Rührschüssel geben und bei kleiner Geschwindigkeit vermischen. Mehle, Butter/Margarine und Salz zugeben. Zuerst ca. 2 Minuten langsam vermischen und dann 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit auskneten.

Den Teig dann abgedeckt für ca. 30 Min. ruhen lassen.

Teig auf eine bemehlte Ablage geben und mehrfach falten. Dann 12 Teiglinge á ca. 115g abstechen und zu länglichen Brötchen formen - Krempelmethode.

Die Brötchen ca. 10 Min. entspannen lassen, dann mit Wasser besprühen und in eine Saatenmischung drücken. 
Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier oder Lochblech setzen und abgedeckt noch einmal ca. 20-30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. 
Kurz vor dem Einschieben in den Backofen mit einem Messer längs einschneiden.

Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Brötchen auf 2. Schiene von unten unter Schwaden (Schwaden - ca. 30ml Wasser auf den Backofenboden oder in eine mitaufgeheizte Metallschale gießen)
15 Min. anbacken

Schwaden ablassen (Backofentüre kurz öffnen). 
Die Temperatur auf 200°C drosseln und die Brötchen 12-15 Min. fertig backen.  

Guten Appetit!







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